LA
CARTE

LA CARTE

Votre carte est votre principal outil de rentabilité. Nous l'analysons, l'optimisons et la transformons — 100 % à distance, en 10 jours.

C
Conseil
A
Analyse
R
Rentabilité
T
Tactique
E
Expertise
VOTRE CARTE EST VOTRE PRINCIPAL OUTIL DE RENTABILITÉ
· LC ·
0ans
d'expérience en restauration
0j
délai de livraison garanti
0%
distanciel — zéro déplacement
0
compétences : cuisine · gestion · conseil
· LC ·
Approche

Un conseil CHR différent,
pensé pour aller loin.

La Carte est un cabinet spécialisé en ingénierie de menu et optimisation financière pour les établissements CHR.

Notre singularité : une double culture cuisine et comptabilité, combinée à un modèle 100 % distanciel qui rend le conseil de haut niveau accessible à tous les établissements.

Uniquement ce qui impacte directement votre résultat : votre carte et vos marges.

Menu EngineeringCMV & MargesTicket MoyenSeuil de RentabilitéFournisseursPlan d'action
01
Données uniquement
Aucune recommandation sans données chiffrées.
02
100 % à distance
Restitution en visioconférence. Aucun déplacement facturé.
03
Rapport prêt à l'action
Plan d'action S1 / M1 / M2-3, applicable dès réception.
04
Stricte confidentialité
Données supprimées à l'issue. NDA disponible.
Méthode · Menu Engineering

La matrice qui classe vos plats.

❖ Énigmes
Faible popularité
Forte marge
Plats à mettre en avant — potentiel inexploité.
★ Stars
Forte popularité
Forte marge
Vos meilleurs atouts — à protéger et valoriser.
✕ Poids morts
Faible popularité
Faible marge
À supprimer ou retravailler entièrement.
⊕ Vaches
Forte popularité
Faible marge
À re-pricer ou reformuler pour améliorer la marge.
← Popularité faiblePopularité forte →
· LC ·
Prestations

Trois formules, un seul objectif :

votre rentabilité.

Audit Menu
Ingénierie
de Menu
490–790 €
Paiement en 2 fois · 10 jours ouvrés
  • Analyse complète de votre carte actuelle
  • Matrice Stars / Vaches / Énigmes / Poids morts
  • Recommandations de re-pricing par plat
  • Analyse du positionnement tarifaire
  • Rapport PDF + plan d'action priorisé
  • Restitution visioconférence (45 min)
Demander un devis →
★ Recommandé
Audit Complet
Analyse Financière
Complète
990–1490 €
Paiement en 2 fois · 15 jours ouvrés
  • Tout l'Audit Menu inclus
  • Analyse CMV global et par catégorie
  • Suivi ticket moyen et évolution
  • Calcul du seuil de rentabilité
  • Analyse fournisseurs et renégociation
  • Dashboard Excel livré et commenté
  • Rapport 14 pages + plan d'action S1/M1/M2-3
Demander un devis →
Retainer Mensuel
Suivi Mensuel
Continu
490–690 € /mois
Engagement 3 mois minimum
  • Revue mensuelle des indicateurs clés
  • Rapport synthétique PDF chaque mois
  • Visioconférence de suivi mensuelle
  • Accès email illimité (réponse sous 24h)
  • Alertes et recommandations temps réel
  • Mise à jour de la matrice si évolution
Demander un devis →
· LC ·
Méthode

De la collecte au rapport final en 4 phases.

01
Qualification
Appel de découverte (20 min). Questionnaire pré-audit. Envoi du devis adapté.
02
Collecte
Transmission sécurisée : carte, tickets Z, tarifs fournisseurs, compte de résultat.
03
Analyse
Matrice menu engineering, calculs CMV, analyse des marges et seuil de rentabilité.
04
Restitution
Rapport PDF remis. Visioconférence 45–60 min. Plan d'action S1/M1/M2-3 commenté.
· LC ·
À propos

12 ans en cuisine. Le langage des chiffres.

Après 12 ans en restauration — des brigades professionnelles jusqu'aux postes de gestions — j'ai développé une conviction : les restaurateurs ont besoin d'un conseil qui parle leur langue.

La Carte est née de cette double culture : maîtrise technique de la cuisine combinée à une expertise en comptabilité et revenue management.

Le modèle distanciel permet d'intervenir sur n'importe quel établissement en France et de maintenir une tarification accessible aux indépendants.

0
ans d'expérience CHR
100%
missions distancielles
CHR
spécialisation exclusive
NDA
disponible sur demande
Anthony Grimault
Anthony Grimault
Fondateur · La Carte — Conseil Restaurant
Contact

Prêt à optimiser votre carte ?

Diagnostic gratuit en 20 minutes pour évaluer votre situation et identifier les premières pistes de gain. Sans engagement.
contact@lacarte-conseil.fr →
Réponse garantie sous 24h · Tout établissement CHR en France
Diagnostic gratuit

8 questions.
Un plan d'action.

Répondez à notre questionnaire en 5 minutes. Recevez une première analyse et un plan d'action.

Démarrer le diagnostic →