Restaurant Advisory
LA
Conseil · Analyse · Recette · Tactique · Exploitation
Votre carte est votre
principal outil de rentabilité.
Nous l'analysons, l'optimisons et la transformons —
100 % à distance, en 7 jours.
Approche
La Carte est un cabinet de conseil spécialisé en ingénierie de menu et optimisation financière pour les établissements CHR.
Notre singularité : une double culture cuisine et comptabilité, combinée à un modèle 100 % distanciel qui rend le conseil de haut niveau accessible à tous les établissements, quelle que soit leur taille.
Pas d'interventions HACCP, pas de management d'équipe, pas de marketing digital. Uniquement ce qui impacte directement votre résultat : votre carte et vos marges.
Aucune recommandation sans données chiffrées issues de vos documents. Ce qui n'est pas vérifiable ne figure pas dans le rapport.
Transmission sécurisée par email ou WeTransfer. Restitution en visioconférence. Aucun déplacement facturé.
Pas de document théorique. Chaque livrable contient un plan d'action priorisé S1 / M1 / M2-3, applicable dès réception.
Données conservées dans un espace sécurisé, supprimées à l'issue de la mission. NDA disponible sur demande.
Prestations
Méthode
Appel de découverte (20 min). Analyse du questionnaire pré-audit. Validation de l'éligibilité et envoi du devis adapté.
Transmission sécurisée des documents : carte, tickets Z, tarifs fournisseurs, compte de résultat. Accusé de réception sous 24h.
Matrice menu engineering, calculs CMV, analyse des marges et du seuil de rentabilité. Rédaction du rapport avec données vérifiées uniquement.
Remise du rapport PDF. Visioconférence de restitution (45–60 min). Plan d'action S1/M1/M2-3 commenté. Solde à la remise.
À propos
Après 15 ans en restauration — des brigades professionnelles jusqu'aux postes de direction — j'ai développé une conviction : les restaurateurs ont besoin d'un conseil qui parle leur langue, pas celle des cabinets généralistes.
La Carte est née de cette double culture : maîtrise technique de la cuisine combinée à une expertise en comptabilité et revenue management. Un positionnement rare dans le secteur CHR.
Le modèle distanciel est une décision structurelle, pas une contrainte. Il me permet d'intervenir sur n'importe quel établissement en France et de maintenir une tarification accessible aux indépendants.
Contact
Diagnostic gratuit en 20 minutes pour évaluer votre situation
et identifier les premières pistes de gain. Sans engagement.